Le jambon est l'un des produits les plus représentatifs et gastronomiques de la culture populaire espagnole, que ce soit au sein de nos frontières et même au-delà.

Il ne s'agit pas d'une tendance récente, ou d'un nouvel hôte de la gastronomie espagnole, mais bien d'une merveille rendue célèbre et populaire au fil des années. Inhérent à la culture ibérique, le jambon est dit avoir été, il y a de cela 2000 ans, réservé à l'élite dirigeante de l'Empire romain. Puis, des découvertes curieuses tel que le jambon fossilisé à Tarraco (actuelle ville de Tarragone) et des recherches historiques confirmant la culture du porc à l'âge néolithique, ont permis d'assoir l'autorité du bon produit au cours de l'histoire.

Depuis la chute de l'empire romain, on estime que les traditions relatives à la culture et à l'affinage du jambon sont maintenues grâce aux devoirs et aux travaux développés dans les monastères et dans les couvents. Le développement de l'agriculture à l'époque médiévale a contribué l'élevage en semi-liberté des porcs ibériques dans des cabanes; en particulier pour les couvents et monastères en commerce avec de nombreux paysans.